Torta di farina di ceci

Un'idea appetitosa e nutriente per rinforzare una cena che ha bisogno di qualcosa in più? Ci viene dalla tradizione della cucina toscana, e si tratta della cecina, una specie di 'piadina' (passatemi il termine, lo uso perché come la piadina, anche questa specie di focaccia è piuttosto sottile e si una farcita o di accompagnamento) a base di farina di ceci, perfetta soprattutto con le cerdure cotte (in particolare cicoria e bieta) e naturalmente, priva di glutine!

Ingredienti
:: 300 gr di farina di ceci
:: 900 gr di acqua
:: olio extra vergine di oliva in abbondanza
:: pepe e sale


Le proporzioni sono di una parte di farina per tre di acqua, qualsiasi sia il quantitativo di farina che abbiate intenzione di utilizzare. Disposta la farina in un recipiente, vi si versa l'acqua a poco a poco, mescolando per evitare la formazione di grumi, e poi si aggiungono l'olio, il sale e il pepe. Il composto, molto liquido, va lasciato possibilmente riposare un'ora, e poi versato in una teglia molto bassa, precedentemente ben oleata, e messo a cuocere in forno a 180 °, fino a che si sarà ben rappreso. lasciatelo intiepidire prima di tagliarlo a fettine, e servitelo di accompagnamento alle verdure cotte, al posto del pane. Buon appetito!

Novità per celiaci sugli scaffali Coop

Ebbene sono arrivati anche nel punto vendita dove faccio la spesa di solito, ovvero la Coop Adriatica a Venezia, i nuovi crackers per celiaci prodotti dalla Coop.
Da appassionata di snack salati non posso che essere contentissima, ma i nuovi prodotti con la spiga sbarrata a marchio Coop comprendono anche mini grissini e plum cake classico allo yogurt e al cacao con crema alla nocciola. Queste novità si vanno ad aggiungere ad una linea 'speciale' per celiaci che già comprende biscotti, basi per pizza e pizza margherita, mix di farine (muffin, torte, pane, pasta e pizza ) e pasta di riso e mais (penne, fusilli e ditalini), e che rende la spesa alla Coop davvero più semplice per noi che dobbiamo stare a dieta!! La sezione del sito Coop dedicata alla linea senza glutine mette a disposizione anche un file in formato pdf che riporta l'elenco dei prodotti Coop inseriti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, guardate qui!

Pane di grano saraceno con semi di girasole

Ormai mi sono decisamente appassionata alle prove di panificazione! Alla ricerca dell'equilibrio perfetto per un pane morbido e versatile.
Dopo aver sperimentato un nuovo mix di farine per celiaci che mi ha fatto stare malissimo (conteneva xanthano tra gli ingredienti, un additivo che può causare problemi anche non irrilevanti, come ho saputo leggendo la tabella degli additivi pubblicata da Altroconsumo) ho deciso di crearmi mix ad hoc. Solo farine 'pure', e i dosaggi li scelgo io!! In foto il risultato dell'esperimento di ieri.

Ingredienti

:: 250 grammi di amido di mais
:: 100 grammi di farina di riso
:: 80 grammi di farina di grano saraceno
:: due cucchiai di olio di semi di girasole (ma io ho esagerato!)
:: un cucchiaino raso di sale, uno di zucchero
:: 5 grammi di lievito secco Schar
:: semi di girasole a piacere
:: 350 ml di acqua


E ovviamente, la macchina del pane che impasta, lievita a cuoce! Unica pecca, ho esagerato con l'olio e la crosta del pane è un po' troppo croccante.

Torta di zucca e mandorle: foto

Torta di zucca e mandorle al profumo di cannella

Finalmente è arrivata la stagione della zucca! Dolce, poco calorica e molto versatile in cucina, mette allegria in tavola senza appesantire. Di solito la utilizzo in preparazioni salate, ma questa volta ho voluto 'testarla' in una torta profumata di cannella.

Ingredienti
:: 500 gr di zucca tagliata a cubetti
:: 2 uova
:: 100 gr di farina di riso
:: 200 gr di zucchero di canna
:: 200 gr di mandorle tritate finemente
:: una manciata di uvetta ammorbidita nel brandy
:: la scorza grattugiata di un limone
:: cannella
:: un pizzico di sale
:: una noce di burro e poco olio di semi di girasole bio


Procedete così: stufate la zucca tagliata a cubetti con il burro e poca acqua e la cannella (a piacere!). Quando sarà morbida, riducetela in poltiglia con il mixer o con una forchetta, mescolatela con le mandorle tritate, lo zucchero, la farina, le uova. Amalgamate bene il composto e aggiungetevi le uvette ben scolate e la scorza di limone. Versate l'impasto in una teglia rivestita con carta da forno ammorbidita con acqua e infornate per circa 45 minuti, a 180°. A cottura ultimata, decorate a piacere con zucchero a velo. Buon appetito!