16 October 2006

Niku-jaga


:: 500 gr di patate novelle tagliate a tocchetti
:: 2 cipolle bianche a rondelle abbastanza spesse, oppure scalogni tagliati a pezzetti
:: una tazza di pisellini
:: 3 o 4 carote tagliate a pezzetti
:: 300 gr di polpa di manzo tagliata fine (ma viene squisito anche con della lonza di maiale tagliata a striscioline)
:: due cucchiai di olio
:: due tazze di brodo dashi (sia istantaneo che ottenuto da katsuobushi, ma possono andare bene anche due tazze di acqua o brodo vegetale non salato)
:: quattro cucchiai di salsa di soia
:: due cucchiai di zucchero di canna
:: due cucchiai di sakè o vino bianco (o nulla :)

:: Preparazione :: In un wok o in una padella capiente ed alta fate saltare in olio caldissimo il manzo. Dopo un paio di minuti aggiungete la cipolla, le patate e le carote. Continuate a fuoco vivo per un paio di minuti. Aggiungete quindi l'acqua, la salsa di soia (a piacere nel senso che serve di fatto per salare ed insaporire, per cui consiglio di assaggiare il brodo dopo dieci minuti di cottura ed aggiustare eventualmente), il sakè e lozucchero. Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio lasciando una parte scoperta, e lasciar ridurre il liquido per una mezz'orae comunque fino a quando le patate sono cotte al punto giusto. Verso fine cottura aggiungere i piselli, che richiedono più o meno 5 minuti per essere cotti. Ideale servito con del riso a vapore.

13 October 2006

ochazuke


La parola donburi, categoria a cui appartiene questa preparazione, indica il piatto in cui viene servito il cibo, una ciotola da riso molto capiente con un sostegno rotondo. In mancanza di un recipiente laccato, una ciotola semplice, in ceramica o porcellana, andrà benissimo.

L’ochazuke è un piatto della cucina tradizionale giapponese semplicissimo da preparare, una zuppa a base di riso e tè verde a cui possono essere aggiunti vari ingredienti a piacere, ottima con il pesce ma anche con pezzetti di carne, verdure al vapore e tofu alla piastra. Nella cucina casalinga giapponese, di solito questa preparazione viene utilizzata per preparare una zuppa veloce con gli ‘avanzi del giorno prima’, su cui viene versato tè bollente.

:: 1 cucchiaino di foglie di tè verde (ottimo sarebbe il genmaicha)
:: 150 gr di salmone cotto alla griglia o al forno
:: 250 grammi di riso giapponese ( riso a chicco corto) bollito o cotto a vapore
:: mezzo foglio di alga nori tagliato a striscioline
:: un cucchiaino di wasabi
:: 4 cucchiaini di salsa di soya o salsa tamari (quest’ultima adatta per chi è celiaco)
:: semi di sesamo tostati a piacere
Preparazione :: Dopo aver cotto il filetto di salmone in forno a 200° per circa 5 minuti, eliminate la pelle e le spine, e sfaldatelo completamente in modo da ottenere piccoli pezzi. Dividete il riso caldo in ciotole individuali e disponetevi sopra i tocchetti di salmone, spolverandoli poi con abbondanti semi di sesamo. Fate bollire l’acqua per il tè e raggiunto il punto di ebollizione, spegnete il fuoco e lasciate riposare un po’ prima di mettere il tè in infusione. Lasciate le foglie in infusione per un minuto, non di più. Filtrate il tè e versatelo sulle ciotole con il riso e il salmone. Completate guarnendo con le striscioline d’alga e insaporendo la zuppa con salsa di soya e wasabi.
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