25 August 2013

montagna, terza parte! scones vegan senza glutine alla zucca

ed ecco ancora un po' di foto delle vacanze...questa è stata una cena un po' speciale per me, perché adoro spiluccare salumi e formaggi con le mani accompagnadoli con dei buoni paninetti. e, possibilmente, una birra ghiacciata (che puntualmente il mio stomaco ha pagato...)! e questi scones alla zucca, profumati di rosmarino e miele di castagno, sono stati davvero un'ottima invenzione, dovendomi arrabattare con gli ingredienti con cui al momento mi sento tranquilla. anche perché, diciamocelo, che io eviti il burro, lo yogurt, il latte ma poi mi mangi belle fette di pecorini e caprini vari, forse non è proprio il massimo della coerenza. ma la psiche umana, ebbene sì, funziona così.



 che poi, abbiamo cenato in compagnia di sette pipistrellini svolazzanti attirati dall'abbondanza di falene & co.



questo l'impasto dei miei scones/paninetti (un'altra delizia a base di zucca che finirà nel mio ricettario personale e che diventerà una hit dell'autunno). 13 paninetti....finiti nell'arco di una cena. non ci smentiamo mai!


ed ecco la ricetta. rispettate il copyright! come misurino, ho utilizzato anche questa volta quello in dotazione alla macchina del pane, capienza 1 cup (8 once)

scones alla zucca, rosmarino e miele di castagno
3 cups di zucca cruda a cubetti
2 cups mix Schaer per pasta
1 cucchiaio da tè di miele di castagno
1 cucchiaio da tè di lievito chimico senza glutine (io ho usato quello della Pedon)
1/2 cucchiaino di sale
qualche aghetto di rosmarino fresco sminuzzato
2-3 cucchiai di olio extravergone di oliva
da 1/2 a 1 cup di acqua tiepida, al bisogno
un po' di farina per impastare

cuocere la zucca a vapore, trasferirla in una pirofila e schiacciarla con la forchetta. aggiungere il sale, il miele, il rosmarino e 2 cucchiai d'olio. a parte, setacciare la farina con il lievito e quindi incorporarla via via alla purea di zucca, regolando la consistenza con poco olio ed eventualmente dell'acqua tiepida (dovete poter formare un impasto morbido ma compatto, la classica 'palla'). dividere l'impasto in due parti, formare due palle e lasciar riposare in frigo per mezz'ora. a questo punto, io ho steso l'impasto a formare due rettangoli e poi ho tagliato gli scones a triangoli e quadrati, alcuni li ho arrotondati per farli assomigliare a dei veri e propri paninetti. insomma, a piacere! informare a 180 gradi per 25 minuti. 

22 August 2013

山のバカンスの写真集


 今年の夏休みは何時ものように山の家で過ごしてしまった!お金がそんなに沢山ないので安くて便利でしょう!今度も二週間だったけど、あっと言う間に日々が経ってVeneziaに帰る日には「もう帰らなきゃ??」って感じだった。実はバカンスなのに、半分ぐらいは家の大掃除になっちゃいます。一年間ぐらい留守にしたままの家なので、やるべきものが沢山あるよね。
半分ぐらいは大掃除。。。残る半分は料理だ!
山で育てられた野菜とかお肉も美味しいし外のスペースもあるから、何回もバーベキュー作ってもらった。男の子の仕事だよ!バーベキューの日には、彼が野菜と肉の準備して、全部焼いてくれるから、私は雑誌を読みながら、リラックスします!食べた後皿洗いがあるけど。。。!


 この古いテーブルではなんでもやる!勉強、読書, 朝ご飯、ランチ!天気はずっと
良くて何時もそとにいてよかった!


 日向ぼっこのトラちゃん


グルテンー乳製品なし林檎のケーキ (ケーキは四つ作った。。。)

 隠れん坊のピちゃん!

今度の料理の中心は南瓜だった!Feltreで行われる朝市で買った南瓜は非常に美味しくて色んな風に作ってみた。このパスタのサラダはオレンジページの「玄米、ときどきマクロビごはんん」に出た東京目黒区のAsante Sana Cafe の簡単なレシピだ。南瓜と胡瓜の組み合わせは非常に美味しかった!
 南瓜リゾット!


 ビールとよくあう「つまみ」: チーズ (羊の乳で作られたもの)とスモークハム。パンは私が考えたレシピデス!乳製品なしスコーンのベースに、南瓜、栗のはちみつとローズマリーを加えてみた。びっくりする程美味しかった!


お客にゃんも来た! だれかの近所の猫かな?元気そう!



家の木で建てられた階段は猫たちの遊び場



 和風バーベキューの準備!これは全部彼が作ってくれた「焼き鳥」! 実は、日本で食べた焼き鳥と比べると、サイズは3倍ぐらいになって、二人で25本食べちゃった。。。恥ずかしい。。。



 おにぎりは私が作ったもの


 Feltreへの散歩


写真まだ色々あるから、また今度!

16 August 2013

ancora montagna!

seconda puntata, ravvicinata! spero di riuscire a postare anche un breve report in giapponese per i miei amici del Sol Levante, perbacco!
anche se si tratta più che altro di un album fotografico delle ferie che probabilmente interessa solo a me!
il meglio dei barbecue deve ancora venire, perché verso fine vacanza ci siamo concessi una grigliata di yakitori accompagnata da onigiri di riso giapponese. 25 spiedini in due, anche qui, un buon risultato!
la prima invece è stata una classica pastin+pollo+verdure



non poteva mancare il risotto di zucca, anche se light perché ancora evito il burro ed i brodi vari (oddio, veramente l'ho preparato con brodo di pollo, il risultato è stato migliore delle aspettative!)


e un po' di foto scattate a Feltre, dopo il nostro solito giro al mercato cittadino del martedì, che si svolge fuori dalle mura. nella città vecchia, come si può vedere, non c'è anima viva! anche perché ci fa sempre un caldo...





questo pasticcini senza glutine, uova e lattosio, invece, li ho acquistati direttamente dal produttore, la Deola di Villa di Villa, che già conoscevo per aver provato dei loro biscotti acquistati qui a Venezia (ovviamente, non si trovano più, sgrunt!). 



buoni davvero quelli riso cacao, un po' più 'polentosi' quelli con sola farina di mais. però mi hanno ben ispirato per dei biscotti autunnali da preparare senza burro/margarina et similia. vedremo cosa verrà fuori.




12 August 2013

vacanze in montagna...già finite, e torta di mele senza glutine e senza lattosio

due settimane volate - come al solito - durante le quali non abbiamo fatto neppure una passeggiata, di quelle propriamente montanare, con scarponcini zainetto pranzo al sacco k-way che non si sa mai dovesse venire a piovere, come al solito! alla faccia degli irriducibili delle sfaticate. giri in città, sì, tra Belluno e Feltre ed i mercati ortofrutticoli della zona. le prime, deliziose zucche. una nuova maglietta di Snoopy (chissà perchè, le associo alle vacanze!). ed i trucchi, perché 'su' prendo Real Time che a Venezia non vedo e mi appassiono alle lezioni di make-up di Clio. anzi, ultimamente sto diventando quasi bravina, nel senso che almeno non dimentico di truccarmi un po', la mattina.
in valigia la mia immancabile scorta (dovrei dire dose, però) di riviste giapponesi di cucina e amenità casalinghe varie, chè tanto con il prato negli occhi 24 ore su 24 ed una metratura all'interno delle mura domestiche tripla rispetto a casa - con tre rampe di scale, per non farsi mancare nulla, e legno, solo legno tra soffitto e pavimento - posso anche sognare di essere in qualche minka sperduto nelle campagne giapponesi, con gatti e Paolo al seguito.
dato che, ogni volta, mi perdo per strada metà delle foto - che, stranamente e nonostante le recenti limitazioni alimentari, sono quasi esclusivamente a tema culinario - stavolta cercherò di caricarle tutte, proprio tutte, divise per giornata, così evito di scervellarmi troppo!


alla fine, le fotografie...assomigliano a quelle degli anni passati! si vede che la montagna mi ispira così. ho reintrodotto, innanzitutto le mele (che non mangiavo da quasi due mesi) con una versione senza glutine e senza lattosio di torta di mele direi niente male. di seguito la ricetta



la micia, che dopo una prima ora di trauma da casa fredda ha imparato a crogiolarsi al sole sul davanzale di legno del primo piano. alla fine, credo non sarebbe più voluta rientrare a Venezia...come darle torto


ed ecco la torta appena sfornata. mi è piaciuta così tanto che l'ho rifatta...quattro volte (non so se quattro torte in due settimane si possa considerare una buona media, ma dato che il mese prima della partenza avevo perso quattro chili, non per distrazione, mi sono messa di impegno per recuperare un po'!)

la ricetta è semplice e comoda, se, come me, odiate dovervi ricordare di tirare fuori il burro dal frigo perché si stemperi e vi ritrovate sempre a ripassarlo al microonde per accelerare il processo, spesso esagerando e facendolo esplodere...eheh. 
non avendo bilance e bilancine, ho usato il misurino della mia macchina del pane che misura 1cup, che poi è anche il metodo che preferisco!

tre mele golden
tre uova
2 cups di farina Schaer Mix per pasta
1 cup di zucchero di canna
1 cucchiaino da tè di lievito vanigliato per dolci s.g. come da prontuario
un pizzico di sale
succo e scorza di limone

versate lo zucchero in una ciotola ed aggiungete le uova, sbattendo per bene. aggiungete poi il pizzico di sale e le mele a tocchetti, man mano che le sbucciate e tagliate, quindi un po' di succo e scorza di limone. potete anche preparare le mele in anticipo, irrorandole con un po' del succo di limone perché non anneriscano. setacciate a parte la farina con il lievito vanigliato ed incorporatela al composto di mele, uova, zucchero (la consistenza dell'impasto sarà piuttosto liquida, come fosse una frittata di mele! ma potete aggiustarla con un po' più di farina. a me piace morbida e melosa). infornate a 160-170 gradi per 45-50 minuti. aiutatevi sempre con lo stuzzicadente per capire il grado di cottura. lasciate ben raffreddare e mangiate!


questa insalata di pasta, zucca e cetrioli è stata una scoperta! la ricetta originale l'ho scovata in un libro giappo di macrobiotica, ed è ispirata un po' alla classica 'poteto sarada' giapponese. comunque, è tratta dal menù dell'Asante Sana Cafè di Tokyo ed è già tra le mie hit alla zucca! la ratio tra condimento e pasta deve essere bilanciata, nel senso, meglio abbondare di condimento! 
il cetriolo va sbucciato 'a righe', lasciando un po' di verde, affettato sottile e lasciato macerare con un po' di sale in modo che perda la sua acqua. la zucca invece va tagliata a tocchetti e cotta al vapore, quindi ridotta a purea. schiacciata la zucca, l'ho condita con sale pepe e poco olio extravergine di oliva, quindi ho strizzato per bene i cetrioli e li ho delicatamente aggiunti alla purea di zucca, quindi vi ho condito la pasta (Dialsì, molto buona! 1.90 € all'Emisfero di Belluno per la confezione da mezzo chilo, se penso ai prezzi di Venezia). Tenete da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta per aggiustare la densità a piacere.


dopo due mesi di astinenza da latticini, ho riavvicinato del pecorino leggero. ma non è stata un'idea brillante, mi sa...anche perché se ci aggiungiamo la torta, la birra, i barbecue...etc etc....

 ecco la torta!


e questo è il tavolaccio attorno a cui ruota l'universo delle mie vacanze. vi sembra misero? è sala da pranzo a cielo aperto, studio, laboratorio di idee ricette pensieri e giapponeserie, sala lettura, luogo di meditazione e ospita pure una piccola colonia di ragni!


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