gluten-free, lactose-free zucchini bread

ma la si potrebbe anche chiamare green maelstrom, questa recente ossessione verde che mi perseguita. non so se dipenda da questa passione per il colore verde, che è cresciuta pian piano senza che me ne accorgessi e che fa si che, spontaneamente, io mi stia circondando di oggetti verdi - più che altro, foto di oggetti verdi, perché ho spazio solo nel disco fisso del pc!! - ma ultimamente preparo spesso questo cake di zucchine, rigorosamente senza glutine e lattosio. considerato che molti dei prodotti già pronti per celiaci contengono non solo lattosio, ma una serie infinita di possibili ingredienti allergizzanti - soia, lupino, semi vari di lino girasole sesamo etc etc che al momento evito - ho deciso di arrangiarmi con qualcosa che fosse veloce da preparare, saporito (ma non troppo) e semplice da abbinare con affettati e verdure. non sono una grande appassionata di zucchine, per la verità, ma credo che siano tra le verdure più 'innocue' quanto ad allergie, visto che anche ai bimbi piccoli una zucchina lessa non si nega mai! ed in questo cake, rimangono morbide ma abbastanza neutre di sapore.

ingredienti (per una forma da plumcake piccola)

:: 3 uova

:: due zucchine grandi o tre zucchine medio-piccole, grattugiate

:: due cucchiai di olio extravergine di oliva

:: un cucchiaino da te di sale

:: timo secco q.b.

:: un cucchiaio abbondante di lievito chimico (io uso quello Pedon)

:: 2 cups di farina schaer (quella base, che ha un numero minimo di ingredienti!) + un po' per eventuali aggiustamenti

di solito lavoro prima gli ingredienti 'liquidi' in una ciotola, partendo dalle uova, incorporandovi le zucchine grattugiate, l'olio e quindi insaporendo il tutto con il sale ed il timo. a parte setaccio la farina con il lievito secco e quindi li aggiungo al composto di uova+ zucchine tenendo d'occhio la consistenza finale, che non deve essere troppo morbida. per questo tengo sempre un po' di farina in più perché, a seconda della grandezza delle uova e del contenuto di acqua delle zucchine, potrebbe essere necessario aggiustare il tiro. inforno a 170° per circa 45-50 minuti e quindi, lascio raffreddare e mangio!

considerato il contenuto di uova, spesso due fette di questo cake alle zucchine + una mela mi fanno da pranzo vero e proprio (non tutte le mattine ho la voglia e l'energia per prepararmi l'obento!)

un po' di prosciutto crudo e verdure miste, e la cena del venerdì (non so voi, ma io ci arrivo stremata!) è pronta.

this gluten-free, lactose free zucchini bread is very easy to prepare (I always tend to come up with easy and quick recipes, even more so now that the day of the Japanese Language Proficiency test is approaching,  I need time to study!)
Ingredients (for a small plum-cake mould)
:: 3 eggs
:: 2 large zucchini, or three medium, grated
:: 2 tblsp olive oil
:: 1 teaspoon salt
:: thyme to taste
:: 2 cups gluten free flour (I used Schaer basic flour mix)
:: 1-1/2 teaspoons of baking powder (gluten-free, I use Pedon)
first blend in a bowl all the moist ingredients + salt and thyme and then add the gluten-free flour blended with the baking powder. the dought should be quite thick. pre-heat the oven at 170° and cook for 45-50 minutes. enjoy with ham and vegetables!

peldicarota

le mie mattonelle sono la prova incontrovertibile dell'estrema elasticità del concetto di angolo retto..

inganno il tempo in attesa dello scadere delle 24h dalla botta che ho preso in testa ieri sera (classico spigolo di stipetto dimenticato aperto ... ) con un ripasso dei punti base all'uncinetto e una mattonella old america (quella tutta arancio, le altre credevo lo fossero ma a quanto pare ho inventato i punti...) uncinetto = mattonella, patchwork = piastrella. le certezze della vita

e con una torta alle carote di ricetta Schaer adattata un po'.

con il minipimer frullate, poco per volta (a seconda del tipo di minipimer che usate!) 300 gr di carote (pulite ed affettate) e 100 gr di nocciole, a cui aggiungerete 100 ml di olio di girasole bio e tre uova. ottenuto un composto cremoso e omogeneo, trasferitelo in una terrina e incorporatevi: 160 gr di zucchero di canna, 100 gr di farina di riso senza glutine, come da prontuario, 200 gr di farina per dolci Schaer, un pizzico di sale, scorza di limone e una bustina di lievito per dolci (io uso Pedon). versate l'impasto in una tortiera foderata di carta da forno e infornate a 180° per 50 minuti circa. spolverizzate con zucchero a velo.

la ricetta originale della Schaer prevedeva mandorle al posto delle nocciole e tutta farina per dolci Schaer, ma trovo che usando solo la Schaer 'pura' i dolci tendano a seccarsi troppo, mentre con una parte di farina di riso il dolce rimane più morbido e mantiene la giusta umidità anche nei giorni successivi (mangiarlo tutta in una sera non sarebbe saggio..) 

shinzi katoh (ma credo che la traslitterazione giusta sia shinji katou) + muffins senza glutine

things that make a rainy day shine brightly.

la mia 'nuova' *mini tote bag di Shinzi Katoh, per il pranzo!  *comprata in un negozio di biancheria per la casa a Chitosekarasuyama ai primi di novembre e fino ad ora custodita gelosamente in una scatola insieme a tutte le altre amenità varie comprate durante il viaggio. siccome mi son decisa che prima o poi le cose vanno usate, che prima le ciancischio e le consumo per bene, prima ci torno, in Giappone, ecco, il prima è arrivato...

forse un giorno capirò perché queste due foto me le ha caricate storte...il piccolo contenitore con i gatti neri l'ho comprato da Kikuya, il più bel negozio di casalinghi dell'intero universo mondo, a Kichijouji, ed al momento è diventato un porta muffin per la merenda.
 prego notare la cura dei dettagli... l'etichetta all'interno della borsa è bella tanto quanto la borsa (se vi piace il genere ovviamente, che sarebbe 'zakka')

e questi sono i muffins versione cioccolato + nocciole, con la solita ricetta e qualche variante, per cui la recupero e la copio/incollo
eccola:
Ingredienti per 10 muffins (11 in realtà, o 14 più piccoli)

:: 250 gr di farina per dolci Shaer
:: 125 gr di zucchero
:: 1 uovo
:: 2,5 dl di latte di riso da prontuario)
:: 90 gr scarsi di burro
:: mezza bustina dilievito per dolci (da prontuario)
:: cacao dolce in polvere (da prontuario)
:: cioccolato fondente in scaglie (da prontuario)
:: farina di nocciole
:: un pizzico di sale

Sciogliere a bagnomaria il burro. In una terrina setacciare la farina con lo zucchero e incorporarvi poi il cacao e il cioccolato in scaglie e le nocciole, il sale, il lievito e mescolare bene tutti gli ingredienti. Aggiungere poi l'uovo, il burro sciolto ed il latte, amalgamare il composto con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto morbido e senza grumi, che verserete nella teglia da muffins leggermente oleata a cucchiaiate. Infornare a 180° per 20, 25 minuti.

雨 e torta di mele

una domenica di pioggia e torta di mele

aggiornamento del 21 febbraio 2011
forse è il caso di pubblicare anche la ricetta, che poi è la solita torta allo yogurt con mele aggiunte!
indispensabile scegliere una tazza come misurino, usate sempre la stessa e questa torta non vi deluderà mai!

tre tazze di farina (Schaer oppure 1 di riso + 1 di amido di patate + 1 di fecola di mais)
2 tazze di zucchero (bianco per averla candida, di canna se la volete più rustica)
1 vasetto di yogurt intero da 125 gr
2 uova
80 gr di burro
due mele
zucchero vanigliato (come da prontuario)
pinoli
mezza bustina di lievito per dolci (come da prontuario)

sciogliete il burro a bagnomaria e poi amalgamatelo per bene con lo zucchero quindi aggiungete le uova e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. incorporate lo yogurt, il sale, le mele - sbucciate e tagliate a tocchetti - ed i pinoli, quindi setacciate poco a poco la farina + lo zucchero vanigliato ed il lievito e poi versate il composto in una teglia da plum cake rivestita con della carta da forno precedentemente bagnata. informate a 180° per 40 minuti circa (fate sempre la prova stuzzicadente per verificare il grado di cottura!)

focaccine senza glutine (in padella)

ho fatto la prima prova con la tajine nabe che, secondo istruzioni, per la cottura a vapore va utilizzata nel microonde (nel mio entra per miracolo...!) in effetti, rispetto al cestello per la cottura a vapore in dotazione - che è di plastica - con la tajine di terracotta il sapore delle verdure non viene per nulla alterato. devo solo studiare i tempi di cottura (porri e zucca erano perfetti ma i broccoli sono rimasti un po' indietro, forse perché avevano le dimensioni di piccoli arbusti...)

e poi ho cominciato i miei esperimenti con la farina senza glutine della Schaer. considerato che i prodotti Schaer (soprattutto pani vari e biscotti) secondo me sono i migliori per il senza glutine, ho deciso di provare varie ricette consigliate direttamente dai produttori, utilizzando il Mix per pane e quello per dolci. se non ci azzeccano loro con le dosi, chi mai potrebbe riuscirci? così ho provato queso 'pane veloce in padella' - vedi fotina sotto - più che altro perché a leggere la ricetta sembrava veloce da preparare (e abbastanza appetitoso). in effetti è riuscito davvero bene, a parte il fatto che su un lato l'ho bruciacchiato un po'. caldo è buono, appena tiepido è buonissimo e domani saprò se resiste anche per il giorno dopo!

visto che in passata una mia ricetta con tanto di foto è stata utilizzata in un altro blog senza che io lo sapessi - in termini tecnici si dice fregare - ho deciso di mettere il timbro sulle foto di quello che cucino, come le food-blogger vere (mi scappa da ridere) l'importante è essere convinte!

250 gr di farina Schaer (mix b)
100 ml di acqua tiepida
100 ml di latte tiepido
mezza bustina di lievito secco
un cucchiaino di sale
mezzo cucchiaino dizucchero
un cucchiaio di olio di semi di girasole bio

disponete la farina mescolata con il sale in una terrina e fate la classica fontana. versatevi il lievito e lo zucchero e bagnate con 1/3 di acqua+latte, quindi aspettate che il lievito si accenda e aggiungete il resto dei liquidi e l'olio. impastate per bene fino a formare una palla (morbida e compatta) e lasciatela riposare una decina di minuti coperta da un canovaccio umido. quindi dividetela in 4 parti e formate 4 schiacciatine (ungetevi un po' le mani prima di lavorarle) e lasciatele riposare altri 10 minuti su un foglio di carta da forno infarinato. oliate una padella antiaderente e cuocete le schiacciatine 3 minuti per lato (io ho fatto 4+3). ottime tiepide!

e si ricomincia con l'obento (il contenitore l'ho preso al supermercato di Omihachimanshi,circa 2.50 €, ed è stato il mio obento durante tutto il viaggio. a futura memoria