Riso aromatizzato all'alloro, con zucchine e feta

Ed ecco una piatto di semplice realizzazione, che potete proporre per una cena informale con gli amici, ma anche ottimo da portare in ufficio al posto della solita insalata di riso. Preferite, per questa ricetta, del riso parboiled, che mantiene i chicchi sodi ed è buonissimo da gustare anche il giorno dopo, e aromatizzatelo versando nell'acqua di cottura dell'alloro (va bene anche quello sminuzzato che si trova in commercio) e mezzo cucchiaino di curcuma.

Ingredienti (per due persone)

:: 6 pugni di riso (qualità Parboiled)

:: tre zucchine tonde

:: 100 gr di formaggio feta

:: uno spicchio d'aglio

:: due o tre foglie di alloro

:: mezzo cucchiaino di curcuma

:: qualche fogliolina di timo fresco

:: olio extra vergine di oliva

:: sale e pepe

Prima di procedere alla cottura del riso, mondate e tagliate le zucchine a rondelle abbastanza sottili, e preriscaldate la bistecchiera su cui andranno grigliate. Preparate un piatto su cui adagerete le zucchine grigliate man mano che saranno pronte, irrorandole via via con olio d'oliva, e aggiungendo l'aglio tagliato a lamelle sottili e poco sale. Lasciate riposare le zucchine nel loro condimento per almeno mezz'ora, ed intanto procedete con la cottura del riso, che andrà bollito in abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto l'alloro e la curcuma. A cottura ultimata, scolatelo e raffreddatelo sotto il getto dell'acqua fredda - non va servito bollente, ma appena tiepido - trasferitelo in una capiente pirofila e conditelo con le zucchine grigliate e il formaggio feta tagliato a dadini molto piccoli. Aggiustate di sale e pepate, e guarnite con il timo fresco. Buon appetito!

Focaccia al mais e formaggio

Ed ecco una ricetta per un pane appetitoso e nutriente che si può realizzare senza impiastricciarsi troppo le mani (e senza sporcare la cucina!!), con pochi semplici accorgimenti: strumenti necessari sono una terrina di vetro, un misurino o tazza della capienza di circa 125-150 grammi, un passino per setacciare la farina e un cucchiaio per mescolare. Questa focaccia gustosissima, preparata con farina da polenta e formaggio grattugiato, è ottima da portare ad un pic nic come accompagnamento a del prosciutto crudo oppure ad una frittata con i carciofi.

Ecco gli ingredienti:

:: tre tazze/misurini di farina così composta: due tazze/misurini di farina da polenta tradizionale o semplice farina di mais (La Finestra sul Cielo: ‘Farina integrale di mais da agricoltura biologica gr 500’ o ‘Polenta tradizionale Bramata da agricoltura biologica gr 500’), una tazza/misurino di maizena mista a fecola di patate (amido di mais Unilever Italia, fecola di patate Pedon Easyglut), per un totale di circa 400-450 gr di farina

:: mezzo bicchiere abbondante di olio extra vergine di oliva

:: una tazza/misurino di grana o parmigiano grattugiato (ottimo per la riuscita della ricetta anche un pecorino stagionato)

:: una tazza/misurino di yogurt bianco intero

:: due uova

:: lievito secco Shar, mezza bustina

:: sale q.b. (indicativamente due o tre prese, ma dipende anche dai gusti individuali; tenete conto che usando il pecorino, che è molto saporito, andrà diminuita la quantità di sale)

Dopo aver acceso il forno, preparate già la teglia in cui poi verrà versato l’impasto: l’ideale è uno stampo da torte o da plum cake rivestito di carta da forno che avrete ammorbidito sotto l’acqua, in modo che aderisca meglio alle pareti della tortiera. Procedete, poi, a lavorare gli ingredienti in quest’ordine: nella terrina incorporate le uova, il formaggio grattugiato, il sale, l’olio e lo yogurt e mescolate con il cucchiaio, in modo da amalgamarli completamente. Aggiungete, a questo punto, il mix di farine e il lievito setacciandoli man mano che li versate nella ciotola, e continuate a lavorare tutti gli ingredienti con il cucchiaio fino ad ottenere un impasto morbido (non liquido), che andrà colato poi nella teglia rivestita. Infornate a 180° e lasciate cuocere per circa 40 minuti, e comunque finché la focaccia non abbia assunto un colore dorato. Lasciate raffreddare e buon appetito!

Brownies al cioccolato!

Ovvero, delle vere e proprie bombe al cioccolato! Questi dolcetti originari degli Stati Uniti sono ideali a colazione, se avete bisogno di un pieno di energia per affrontare la scuola o l’ufficio, ma anche come dessert goloso dopo una cena light. Portateli agli amici invece della solita scatola di cioccolatini e farete un figurone!

:: Ingredienti (per 10/12 brownies)
:: 100 gr di cioccolato fondente (da prontuario)
::100 gr di margarina (da prontuario)
:: 250 gr di zucchero di canna
:: 2 uova
::1 fiala di estratto di vaniglia
:: 100 gr di farina di riso (da prontuario)
:: 100 gr di nocciole
:: un pizzico di sale
:: cacao in polvere o zucchero a velo da spolverizzare (da prontuario)

Fate fondere a bagnomaria il cioccolato con la margarina. Togliete dal fuoco e incorporatevi lo zucchero di canna, il sale, le uova, la farina, l'estratto di vaniglia e le nocciole tritate grossolanamente, fino ad ottenere un impasto morbido. Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata, o, in alternativa, ricoperta con della carta da forno ammorbidita in acqua. Infornate e fate cuocere a 160° per 40/45 min. Quindi, lasciate raffreddare. Ritagliate il dolce in quadrotti e spolverizzateli di cacao oppure di zucchero a velo. Potete servire i brownies guarniti con della panna montata.

spaghetti al salmone e spinaci

Rieccomi ad aggiornare il mio blog di cucina con le ultime ricette prestate a celiachiablog.it.

Una ricetta super veloce - perché il tempo per preparare la cena, dopo l'ufficio, non basta mai! - e perfetta per le prime serate calde di questo 2007. Accompagnate questo primo piatto con un vino bianco aromatico, magari un buon Gewurtztraminer!

:: Ingredienti per 2 persone

:: 200 grammi di pasta di mais (Molini di Ferro)

:: un porro tagliato a rondelle sottili

:: 200 grammi di spinaci (freschi o surgelati)

:: 200 grammi di salmone affumicato, oppure un trancio di salmone fresco

:: burro ed olio extra vergine di oliva q.b

:: sale a piacere

:: un cucchiaio di panna oppure della ricotta fresca

Il condimento per gli spaghetti è davvero veloce da preparare - soprattutto se usate spinaci surgelati, come faccio io nelle emergenze! - per cui potete mettere sul fuoco l'acqua per gli spaghetti e nel frattempo preparare comodamente questo delicato sughetto, così: fate appassire in una padella antiaderente capiente il porro tagliato a rondelle sottili, con il burro, l'olio ed una presa di sale grosso, quindi aggiungete direttamente gli spinaci crudi (freschi o surgelati) fino a portarli a cottura. Nel frattempo, sminuzzate i filetti di salmone affumicato. Se avete scelto un trancio di salmone fresco, invece, privatelo della pelle e delle spine, e riducetelo a tocchetti di circa due cm. Aggiungete agli spinaci il salmone e fate rosolare il tutto per 3 minuti (nel caso del salmone fresco prolungate la cottura a 5-7 minuti), regolate di sale e infine aggiungete uno-due cucchiai di panna oppure, per un piatto light, della ricotta ammorbidita con un po' d'acqua di cottura della pasta, per rendere più cremoso il sugo. Scolate, intanto, gli spaghetti di mais e spadellateli con il sugo. Buon appetito!