Sommelier - I - il corso

Chi è il Sommelier?
Il Sommelier è una figura di esperto al quale rivolgersi per le notizie sulle caratteristiche dei vini e degli abbinamenti. Pertanto, egli deve essere in grado di rispondere con competenza alla richiesta di tali informazioni. Poiché si tratta di una materia molto vasta ed in continua evoluzione, egli ha il dovere di arricchire costantemente le proprie conoscenze e di aggiornarsi su tutte le innovazioni eno-tecnologiche.

Come è strutturato un corso per Sommelier FISAR?
I corsi per Sommeliers FISAR si articolano su tre livelli:

Primo Livello
Le funzioni del sommelier
Fisiologia dei sensi
Analisi Sensoriale
Viticoltura
Enologia (vinificazione bianchi)
Enologia (vinificazione rossi e rosati)
Enologia (spumanti)
Enologia (vini speciali)
Enologia (alterazioni, difetti e malattie)
Legislazione vitivinicola
I Distillati
La Birra e le altre bevande - Test finale

Secondo Livello (Enografia)
Piemonte, Valle d'Aosta, Liguria
Lombardia, Trentino-Alto Adige, Emilia-Romagna
Veneto, Friuli-Venezia Giulia
Toscana, Umbria
Marche, Lazio, Abruzzo, Molise
Campania, Puglia, Basilicata
Calabria, Sicilia, Sardegna
Francia (Champagne, Borgogna, Alsazia)
Francia (Bordeaux, Loira, Sud Ovest)
Francia (Rodano, Provenza, Linguadoca, Rossiglione, Corsica) e Portogallo
Spagna, Germania e resto dell'Europa
Le Americhe
Oceania e Africa
Test finale

Terzo Livello (Abbinamento cibo-vino)
Alimentazione
Metodologia dell'abbinamento-successione dei vini e dei cibi
Gli antipasti
I primi piatti, le salse, i condimenti
Il pesce
Le carni
Le verdure, i funghi, i tartufi
I formaggi
I dolci
Lezione riepilogativa. Cucina del territorio

Possono essere aggiunte da parte della Delegazione organizzatrice ulteriori lezioni per approfondire alcuni aspetti del programma. Durante ogni lezione del primo e del secondo livello si svolgerà la degustazione guidata di almeno due-tre vini. Per accedere dal primo al secondo livello e dal secondo al terzo, occorre superare positivamente una prova d'esame rappresentata da un questionario concernente gli argomenti trattati nel livello. Al termine del terzo livello si terrà l'esame finale concernente tutti gli argomento trattati nei vari livelli. Chi lo supera positivamente riceverà il diploma di Sommelier FISAR.

Zuppa di patate e trota affumicata

eccola, una delle mie zuppe preferite, zuppa di patate e trota affumicata, preparata per la Vigilia di Natale...con molto successo :)
Ingredienti (per circa 4 persone)
- 3 grosse patate
- 3 porri
due filetti di trota affumicata
- un mazzetto di prezzemolo
- qualche stelo di erba cipollina
una foglia di alloro
- uno spicchio d'aglio
- 150 gr di yogurt greco oppure due o tre noci di burro
- un cucchiaio di semi di papavero
- 8 dl di brodo di pesce o brodo giapponese dashi (io uso il dashi)
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
- facoltativo (per i non celiaci) pane di segale

Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti; pulite i porri e affettateli finemente. Dopo aver lavato le due verdure, mettetele in una casseruola (ottima anche una padella antiaderente con i bordi un po' alti) e copritele a filo con acqua, aggiungendo una presa abbondante di sale grosso e la foglia di alloro. Portate a bollore e fate cuocere a fuoco medio per 20 minuti, fino a che le patate non saranno morbide. Alzate la fiamma e aggiungete due cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio sbucciato, l'erba cipollina tegliata finemente e il brodo di pesce (o brodo dashi). Mescolate il tutto e fare cuocere per altri 10 minuti. Infine, unite i filetti di trota spezzettati grossolanamente e cuocete ancora per 5 minuti. Tolta la zuppa dal fuoco, incorporarvi metà dello yogurt*, il prezzemolo tritato, i semi di papavero. Regolate di sale e profumate con una macinata di pepe. Suddividete la zuppa in ciotole individuali e presentatela a tavola con il resto dello yogurt servito a parte in una salsiera. Accompagnate con fette di pane integrale o di segale leggermente tostate.

* al posto dello yogurt, la si può condire con due noci di burro, che arricchiscono molto il sapore.

i muffins sono riusciti per nulla bene, anche perché non ho seguito la ricetta. il 2 gennaio però, gita all'Ikea di Padova, e nuovo look per i 'tessili' della mia cucina. archiviato il blu, mi sono spostata su tinte più raffinate ;-p