Risi e bisi

Ecco, mi sono impigrita (ma il cervello frulla e lavora perché la Vigilia di Natale quest'anno si fa da me, per cui devo preparare un menù - quasi - consono) e oggi posto un classico della gastronomia veneta, risi e bisi (bisi = piselli) sgraffignato dal supplemento 'La grande cucina regionale' de Il Corriere della Sera. Vabbè.

Ingredienti per 4 persone (eh, loro si che fanno sul serio...finora non so che dosi ho dato, qui :)
-200 grammi di Riso Vialone Nano (io faccio un pugno abbondante a testa e un pugno per la pentola)
-1 kilo di piselli teneri (o surgelati :) non sgranati (nel caso di quelli surgelati, bè...)
-1 litro di brodo vegetale
- 50 grammi di pancetta
- mezza cipolla (io uso lo scalogno che è più delicato)
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 50 grammi di burro
- abbondante grana grattugiato

*Far bollire una piccola parte dei piselli in acqua salata per circa 30 minuti*, ed intanto portare ad ebollizione il brodo. Tritate la pancetta, lo scalogno e il prezzemolo puliti. Fate soffriggere in una casseruola la pancetta e la cipolla insieme con 30 grammi di burro. Quando la cipolla sarà dorata e la pancetta trasparente, unite i piselli e metà del prezzemolo. Aggiungete un mestolo di brodo bollente, coprite e fate cuocere per circa 10 minuti.
*Nel frattempo frullate i piselli che avevate fatto bollire per 30 minuti separatamente con un po' della loro acqua di cottura e unite il passato al brodo in ebollizione*, quindi versate il tutto sui piselli e fate riprendere il bollore. Mescolate bene e unite il riso, quandi portatelo a cottura mescolando spesso. Alla fine otterrete un risotto molto morbido, che andrà mantecato con il restante burro e il parmigiano, e servito dopo averlo spolverizzato con il prezzemolo tritato.

*In caso foste pigri/e come me, saltate la parte tra gli asterischi, ché vien buono lo stesso ;-p

Risotto di zucca

Uno dei motivi per cui amo l'inverno è perché si tratta della stagione della zucca ^-^
Per questa ricetta bastano pochi ingredienti, ma la zucca deve essere buona buona, dolce e preferibilmente cotta al forno. Per cui, di solito, io procedo così: taglio in 4 pezzi la zucca, la svuoto per bene dai semi e poi la inforno a 180° per circa 45 minuti. Poi con un cucchiaio raccolgo tutta la polpa e la metto da parte per il risotto. Intanto in una pentola dai bordi alti, faccio soffriggere due scalogni tagliati a fettine con dell'olio d'oliva e due prese di sale grosso integrale (quello grigio, pare che sia una bomba di salute :) e poi aggiungo il riso (un pugno a testa e due per la pentola, ma di solito abbondo) e lo faccio tostare per 5 minuti. Poi, pian piano, comincio ad aggiungere del brodo vegetale (lo preparo con dado biologico senza glutammato nè lievito) e lascio cuocere il riso per altri 5 minuti così. Dopodiché, oltre al brodo, aggiungo anche la polpa di zucca, e un'abbondante spolverata di curry. A cottura ultimata, aggiungo il burro e un po' di grana padano.

Un'alternativa più 'ricca' è quella di arricchire il risotto sciogliendovi dentro del gorgonzola o del brie. In questo caso è meglio non usare il curry.

pesto di noci, salvia e rosmarino

la ricetta originale, letta su una rivista, prevedeva 15 foglie di salvia, 200gr di mandorle spellate, 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 20 gr di burro, uno spicchio d'aglio, un dl di panna fresca e del sale. la mia versione è differente, perché l'ho adattata a quello che avevo a disposizione in dispensa stasera. non ho usato il burro la panna e l'aglio, perché volevo ottenere un pesto leggero. così, ho semplicemente frullato i gherigli di 8 noci, un bel pezzo di parmigiano, abbondanti salvia e rosmarino secchi, olio di oliva extravergine, e con la crema ottenuta ho condito la pasta (di mais). davvero buona, e velocissima da preparare :-)