Spaghetti ai broccoli (amorini)

Ieri sera mi sono arrabattata tra una cosa e l'altra, perché volevo preparare dei finocchi per il pranzo di oggi, delle crepes per stasera ma dovevo pur mangiare nel frattempo! così ho optato per una cosa veloce ma appetitosa, gli spaghetti con i broccoli (amorini), ovviamente usando spaghetti di mais (quelli di riso non rendono per nulla). Prima ho lavato e tagliato il broccolo, che ho messo a bollire nell'acqua salata della pasta circa 5 minuti prima di buttare gli spaghetti (tempo di cottura totale broccolo + spaghetti 15 minuti, non di più!), a parte ho scaltrito uno spicchio d'aglio in dell'olio extra vergine di oliva e poi vi ho aggiunto due (tre) acciughe e le ho fatte sciogliere per bene. Poi, scolata la pasta con i broccoli, l'ho condita con l'olio e l'acciuga e, ovviamente, con un'abbondante grattuggiata di parmigiano. Decisamente buona e di soddisfazione.

Cena spartana

Cena spartana, stasera, a base di salmone cotto al forno ed insaporito con un po di aneto e riso basmati bollito in acqua in cui avevo aggiunto dell'alloro e dei semi di cardamomo, per il profumo.

questa sono io, ed il titolo che avevo dato a questa foto è 'la mia sciarpa nuova', perché tra le cose che faccio per scaricarmi i nervi c'è pure il lavoro a maglia! 

la mia cucina

la mia cucina

Saba (sgombri) alla soia e zenzero

...variante personale della ricetta (giapponese) 'Saba nitsuke', ovvero sgombri al sake e salsa di soia.
Ieri mattina, gita al mercato del pesce di Rialto (se capitate a Venezia, merita assolutamente una visita al pari di Palazzo Ducale!), dove ho comprato due sgombri (direi ad una cifra ragionevole, 2 €), due fette di salmone (fresco norvegese, 4 €), radice di zenzero, aneto e misticanza. Questo fine settimana, dieta di pesce. Alla giapponese, ovviamente.
E così, passiamo alla preparazione degli sgombri. Nella mia solita distrazione, ho dimenticato di chiedere al pescivendolo di pulirmeli, così l'operazione stavolta è toccata a me. Ma parto dal presupposto che voi non siate degli sprovveduti e sappiate curare due pescetti...

• ho sfilettato gli sgombri sommariamente puliti, partendo dalla base della testa fino alla coda e ottenendo quattro filetti
• in un bicchiere, ho preparato una salsa con due dita di tamari (o salsa di soia, ma per i celiaci va bene solo il tamari che non dovrebbe contenere frumento), un bel pezzo di radice di zenzero grattugiata, due cucchiaini di zucchero bianco ed un po' d'acqua per allungare
• ho messo i filetti in una padella antiaderente con la pelle rivolta verso l'alto e vi ho versato la marinata di tamari e zenzero, lasciandoli riposare per mezz'ora
• senza nulla aggiungere, ho messo la padella sul fuoco e ho cotto il pesce per 5-8 minuti

Tutto qui!! Lo sgombro così preparato è uno dei miei piatti preferiti! Veloce e molto gustoso, ottimo servito con del riso bianco, ma anche con un'insalata particolare, tipo misticanza, arricchita con dei ravanelli.

Questa ricetta è dedicata alla mia amica Natsu

crepes di grano saraceno

In questi giorni un po' tristi (vedi l'altro mio blog - maruchanblog.blogspot.com) mi sono coccolata con il cibo: ho fatto le crepes di grano saraceno.
Wow, le crepes, la prima volta che mi cimento da sola a prepararle. Non sono venute perfette, ma buone sì!
Questi gli ingredienti:

• 100 gr di farina di grano saraceno
• due uova
• 250 ml di latte
• 30 gr di burro fuso (a bagnomaria)
• un po' di sale (non troppo, così poi potete farcire la crepes a piacere)

Si procede in modo molto semplice, incorporando le uova alla farina, aggiungendo poi il latte a filo ed infine il burro fuso e il sale, fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea. La ricetta 'da manuale' prevede che la pastella sia lasciata riposare per due ore, ma io me ne sono infischiata e ho scaldato subito la padella da crepes comprata la scorsa estate in Bretagna :-(( (ma basta anche una normale padella antiaderente!) e ho cominciato subito a versare la pastella con il mestolo, cercando di farle assumere una forma circolare (cosa che non sempre mi è riuscita!!). Le ho girate un po' a mano (attenzione alle dita) e un po' con il classico volo della crepe, senza fare troppi danni. La cosa più goduriosa è farcirle. Ho provato nell'ordine farciture con:

• miele e noci
• marmellata di mirtilli
• marmellata di arance amare (questa è la più goduriosa!!)

Per la merenda salata di ieri pomeriggio, invece, ho scaldato la crepes preparata il giorno prima sempre in padella e c'ho schiaffato dentro un'abbondante quantità di lardo pancettato agli aromi.

Altro che nutella!!