biscotti di pasta frolla
:: 300 gr di farina integrale di riso
:: 150 gr di burro
:: tre tuorli d'uovo
:: 100 gr di zucchero di canna
:: un pizzico di sale
:: latte q.b.
:: la scorza grattuggiata di un limone
:: zucchero a velo e cannella per guarnire


in una terrina disporre a fontana la farina e lo zucchero, e al centro mettere le uova e il burro ammorbidito, fatto a tocchetti. aggiungere il sale e la scorza di limone. amalgamare gli ingredienti prima con una forchetta, poi con le mani (usando per la frolla la farina di riso, è necessario aggiungere un po' di latte per ottenere un impasto omogeneo) fino ad ottenere una pasta omogenea e compatta. formare una palla e lasciarla riposare in frigo per mezz'ora. lavorarla, poi, ancora per qualche minuto, stenderla con un mattarello infarinato su un foglio di carta da forno e con degli stampini preparare i biscotti. infornare a 160° fino a che non saranno dorati.

Torta salata con zucca e salmone

La ricetta originale è quella delle 'sfoglie con zucca, patate e salmone' dell'ultimo numero di Cucina Naturale. Io l'ho adattata alle mie esigenze da celiaca, cercando di alleggerirla dato che la pasta sfoglia pronta che si trova in commercio per noi celiaci è molto 'ricca'. Riporto la ricetta originale e di seguito la mia variante.

Ingredienti
:: 100 gr di farina 00, 50 gr di farina di riso, 50 gr di farina di semola di grano duro, 75 gr di burro, un bicchiere di vino bianco, 2 spicchi di aglio, 2 patate, 400 gr di zucca Piacentina, 1 mazzetto di timo, 200 gr di carpaccio di salmone, 1/2 bicchiere di latte, 2 cucchiai di semi di papavero, pepe bianco, olio extra vergine di oliva, sale q.b.

:: impastate le farine con il burro, un pizzico di sale, una macinata di pepe e il vino bianco. Lasciate riposare l'impasto per un'ora.

:: rosolate l'aglio tritato, aggiungete le verdure a fettine, salate e cuocete per 15 minuti bagnando con poca acqua. Unite il salmone a pezzi e il timo, cuocete per 5 minuti e spegnete.

:: stendete l'impasto e ricavate 8 quadrati, adagiatene 4 in una teglia con carta da forno, distribuitevi sopra il ripieno, spennellate i bordi con poco latte, coprite con le sfoglie rimaste e sigillate. Spennellate con il latte e cospargete con i semi di papavero. Cuocete a 180 ° per 25-30 minuti e servite.

(secondo la ricetta, potete guarnire le sfoglie tenendo da parte un po' di zucca già cotta, frullata con dello zenzero grattugiato, e ai semi di papavero aggiungere zucchero)

:: Io ho utilizzato della pasta sfoglia surgelata per celiaci, e invece di sfoglie singole, ho fatto una torta salata 'classica', eliminando dal ripieno le patate. Per il ripieno ho saltato la zucca a cubetti con poco olio e sale grosso, bagnandola poi con del brodo vegetale (biologico e di ottima qualità, mi raccomando). L'ho insaporita con poco pepe bianco, curry e origano. Alla zucca ho aggiunto, a cottura quasi ultimata, il salmone a pezzetti piccoli. Ho preferito eliminare l'aglio, perché non alterasse il sapore dolce della zucca. Stesa la sfoglia su una pirofila di vetro, l'ho riempita con il ripieno ottenuto, e coperta con la sfoglia rimanente, che ho bagnato con poco latte e decorato con i semi di papavero. E poi, in forno per 35 minuto a 180°. Buona e veloce

Oyako donburi

Oyako donburi

:: La parola donburi, categoria a cui appartiene questa preparazione, indica il piatto in cui viene servito il cibo, una ciotola da riso molto capiente con un sostegno rotondo. In mancanza di un recipiente laccato, una ciotola semplice, in ceramica o porcellana, andrà benissimo. L’oyako-donburi – oyako significa ‘genitore e figlio’ – ha come base del riso gohan (riso al vapore), che viene servito con pollo e cipollotti a cui sono state aggiunte delle uova. Caratteristica dell’oyako- donburi è quella di mantenere indietro la cottura dell’uovo, che deve rimanere molto morbido.

:: Preparazione:: Tagliare la polpa del pollo (si può anche tenere la pelle) in pezzetti di due-tre centimetri il più possibile regolari, e farla poi marinare in una ciotola con della salsa di soia leggera (per i celiaci, con della salsa tamari senza glutine, allungata con un po’ d’acqua). Nel frattempo, affettare finemente dei cipollotti, o in alternativa dei porri, in quantità a piacere.In un’altra ciotola, rompere tre uova e senza sbatterle, amalgamarle dolcemente con un cucchiaio di legno, in modo da rompere i tuorli senza però incorporarli completamente con il bianco. In una pentola, scaldare mezza tazza di brodo (il brodo dashi giapponese si trova già pronto in polvere oppure si ottiene con il katuobushi, scaglie di pesce bonito secco immerse in acqua bollente; in mancanza di questi ingredienti si può usare del brodo di pesce leggero oppure del brodo vegetale) a cui vano aggiunti della salsa di soia o salsa tamari a piacere ed un cucchiaio di mirin (sake da cucina) oppure di vino bianco. Aggiungere poi il pollo a pezzetti e cucinare a fuoco vivo. Quando il pollo è ormai cotto, aggiungere i cipollotti e le uova leggermente sbattute. Quando queste ultime cominciano a solidificare, mescolare delicatamente con un mestolo di legno. La pentola va tolta dal fuoco quando le uova sono a metà cottura, ed appoggiata su un canovaccio bagnato con acqua fredda in modo che non si cuociano ulteriormente. Disporre il riso cotto al vapore nelle ciotole e poi versarvi sopra il pollo con i cipollotti e le uova. Cospargere infine con dell’alga nori finemente sminuzzata e servire.