riso integrale con piselli e castraure*

*carciofi
Le castraure sono i primi boccioli prodotti ogni anno dalla pianta, che vengono potati per incrementarne la produttività. Una singola pianta di carciofo, con questo trattamento, può arrivare a produrre più di cento chili di carciofi in un anno.

L´isola più famosa per le castraure è Sant´Erasmo, dove si tiene una festa nella stagione della potatura.

Ingredienti (per due persone)
:: due tazze di riso integrale già cotto
:: 6 castraure
:: una tazza e mezza di piselli freschi
:: un porro
:: un pizzico di curcuma
:: uno scalogno
:: due foglie di alloro
:: sale grosso
:: olio extra vergine di oliva

Cucinate il riso integrale con la pentola pressione, con un volume d'acqua triplo rispetto a quello del riso, assieme allo scalogno, alle foglie di alloro alla curcuma ed al sale grosso. Sono sufficienti 20 minuti di cottura dal momento in cui la pentola comincia a fischiare. Nel frattempo pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le puntine, lavateli in una bacinella piena d'acqua acidulata con del limone, scolateli e tagliateli a rondelle sottili. Tagliate a rondelle anche il porro e fatelo appassire in una padella antiaderente con dell'olio e del sale grosso, aggiungendovi poi le castrure e i piselli. Completata la cottura delle verdure, scolate il riso eliminando lo scalogno e le foglie di alloro e saltatelo per qualche minuto assieme alle verdure. Buon appetito!