Pane integrale ai quattro cereali

Ingredienti per un filone di pane
:: 450 gr di farina integrale senza glutine Naturkorn Werz
:: 400 ml di acqua
:: 100 gr di semi di girasole
:: una bustina di lievito secco da 10 gr (oppure 20 gr di lievito di birra fresco)
:: un cucchiaino raso di sale fino
:: un cucchiaio d'olio di semi di girasole biologico
:: un cucchiaino di aceto di mele
:: un cucchiaino di miele

Un mix di farine senza glutine, tutte integrali e di origine biologica, per un pane davvero gustoso e tutto naturale, da arricchire con semi oleosi a piacere (in particolare semi di sesamo e di girasole) e gustare in versione dolce al mattino, con miele di castagno, oppure per un aperitivo sano ma sfizioso, con crema di caprino e rucola. A voi la scelta!

Potete scegliere di preparare l'impasto utilizzando la macchina per il pane - con la farina integrale garantisce un'ottima lievitazione! - in questo caso procedete versando gli ingredienti nel cestello della macchina, cominciando dalla farina e poi aggiungendo il sale, i semi di girasole sminuzzati, l'olio, il miele e l'aceto, per finire con l'acqua ed il lievito. Prima di azionare il programma 'Impasto', mescolate delicatamente gli ingredienti con un cucchiaio di legno, in particolare negli angoli dove a volte la farina si compatta. In questo modo la macchina lavorerà più facilmente e l'impasto risulterà perfettamente omogeneo. Una volta che il programma sarà terminato e l'impasto lievitato, colatelo in uno stampo per pane in cassetta, antiaderente e leggermente unto d'olio, ed informate a 200 ° per circa mez'ora, e comunque fino a cottura ultimata. Il risultato vi sorprenderà!

Da spalmare

...su pane rigorosamente fatto in casa, una mousse/crema/patè/ o come diavolo si chiama di caprino fresco, radicchio rosso precoce e noci. Una bomba.

Dolcetti con mele e noci

Ingredienti per circa 20 pasticcini

:: 150 g "Mix Dolci" Schär
:: 60 g zucchero
:: 1/2 fialetta di aroma vaniglia

:: 2 uova
:: 120 g margarina

:: mezzo cucchiaino scarso di bicarbonato

:: 1 mela a tocchetti

.: una decina di noci

:: un pizzico di sale

Lavorate lo zucchero insieme alle uova e alla margarina, fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere la farina, un pizzico di sale ed il bicarbonato incorporando poi le noci sminuzzate al mixer. Sbucciate e tagliate a tocchetti la mela e unitela all'impasto. Mettere l'impasto a cucchiaiate su una teglia ricoperta di carta da forno, cospargere con la cannella e cuocere in forno preriscaldato a 200°C, ad altezza media, per ca. 10 minuti.

Pane della Contea

E siamo ormai alla terza pagnotta dalla Contea, l'esperimento di stasera è quello riuscito meglio, sinora!



:: 300 grammi di farina (200 gr di mix per pane della Schar e 100 gr di mix integrale della Wertz)
:: 300 cl di birra senza glutine (al miglio)
:: 4 cucchiai da cucina di zucchero di canna
:: una bustina di lievito secco Schar
:: poco olio di semi di girasole
:: un pizzico di sale

Un'ora e mezza di lievitazione sotto un panno, cullato da musica celtica, e il risultato è soffice e fragrante. Molto più leggero del primo tentativo, per il quale avevo usato solo farina integrale, troppo pesante e con un impasto che quasi non era lievitato! Stasera invece la pagnotta risulta proprio soffice, Gandalf l'apprezzerebbe di sicuro!

Riso con ratatouille di zucca e radicchio

eendar

gomitoli al posto di parole, morbidi e polverosi
preferisco per un po'
conforto peloso senza pensieri
nido per le dita sporche di inchiostro
e per le guance annerite di fuliggine

Fusilli con broccoli e salmone affumicato

Sbollentare i broccoli per 7 minuti in acqua salata e poi trasferirli su padella antiaderente con poco burro.
Nel frattempo cucinare i fusilli in abbontante acqua salata e sminuzzare 100 gr di salmone affumicato. Scolare i fusilli al dente, saltarli due minuti con i broccoli aggiungendo olio a piacere e ultimare con il salmone affumicato per un minuto, non serve altro!

Crepe di saraceno con broccoletti e pancetta affumicata

A metà tra crepe e frittata, un piatto unico ricco e saporito.
Per la pastella sono sufficienti

:: due uova
:: 4 cucchiai da tavola di farina di grano saraceno
:: poco latte di capra
:: sale e pepe

e poi

:: 400 gr di broccoletti leggermente scottati in acqua salata
:: 100 grammi di pancetta affumicata scaltrita un minuto in padella

Preparate la pastella sbattendo prima le uova a cui aggiungerete pian piano la farina ed infine il latte per regolare la densità. Salate, pepate e lasciate riposare per 15 minuti. In una padella antiaderente scaltrite la pancetta e poi mettene da parte metà. Unite alla pancetta in padella i broccoletti con un filo d'olio ed insaporiteli per pochi minuti. A questo punto sbattete nuovamente la pastella per pochi secondi, in modo da amalgamare nuovamente la farina di grano saraceno che ha la tendanza a 'cadere', e versatela in padella in modo il più possibile uniforme. Aggiungete la restante pancetta e cuocete per una decina di minuti, e comunque fino a cottura ultimata. Buon appetito!

100esimo post!