Pizza senza glutine: gorgonzola spinaci!

Pane senza glutine

Da quando mi hanno regalato la macchina per fare il pane, mi sono abituata a 'panificare' almeno una volta a settimana, utilizzando, per comodità, il programma 'Pane' che in tre ore circa impasta, fa lievitare e cuoce il pane senza bisogno di alcun intervento, se non quello iniziale di versare nel cestello tutti gli ingredienti come da istruzioni. Ho sperimentato molte varianti, arricchendo l'impasto con semo oleosi o parmigiano a seconda delle voglie, ma poi, un paio di settimane fa, ho scoperto (banalmente!) che i panini più deliziosi li posso ottenere in quasi metà tempo, utilizzando l'impasto per la pizza!!

Il programma 'Impasto' (1 h 30') della mia macchina per il pane richiede:

500 gr di mix senza glutine (io utilizzo il mix Coop)
600 gr di acqua
due o tre cucchiai di olio extra vergine di oliva
un cucchiaino di sale fino
una bustina di lievito consentito da 10 gr

Pronto l'impasto, lo si divide a piacere: potete fare panini mignon come quelli che vedete in foto oppure veri e propri panini (ungetevi prima le mani con dell'olio per evitare che l'impasto si attacchi alle dita!). Infornate per una decina di minuti (regolatevi a seconda della dimensione delle pagnotte, però) in forno a 200°. Il pane così ottenuto è più leggero di quello 'classico' e si mantiene fragrante per più giorni!

Crocchette di riso e lenticchie

Ovvero una ricetta da improvvisare con eventuali avanzi di riso o risotto! Proprio per questo gli ingredienti di partenza possono variare liberamente: la cosa importante, poi, è legarli tutti assieme con una o due uova e con del pan grattato o farina come da prontuario.

Avevo preparato delle lenticchie stufate con abbondante riso, in un brodo vegetale insaporito con scalogno a fettine e curcuma, ed il giorno successivo, invece che scaldare semplicemente gli avanzi, ho improvvisato queste crocchette: bè, una sorpresa di bontà!

Procedete incorporando al riso o risotto avanzati, una o due uova (io ne ho utilizzata una sola), abbondante prezzemolo e poi pan grattato o farina (ideale quella di mais) poco alla volta, fino ad ottenere una consistenza compatta. A questo punto, in una padella scaldate un po' d'olio di semi biologico e, aiutandovi con un cucchiaio, formate con l'impasto delle crocchette non troppo grandi, e cuocetele nell'olio fino a che non saranno ben dorate. Buon appetito!

takikomi gohan

Torta di ricotta

Che fare se vi avanza della ricotta in frigo? Per le mie lasagne saracene ricotta e spinaci ne avevo acquistata un po' troppa e dato che la sera successiva ero in vena di accendere di nuovo il forno, l'ho utilizzata per questa soffice torta! (non fatevi ingannare dallo spessore...avrei dovuto utilizzare una tortiera di diametro più contenuto!!)

Ingredienti
:: 250 gr di ricotta
:: 90 gr di farina di riso

:: 90 gr di amido di mais

:: 2 uova
:: 80 g di zucchero di canna
:: mezzo bicchiere di latte
:: due o tre cucchiai di olio di semi biologico
:: 1 bustina di lievito
:: la scorza grattugiata di 1 limone
:: burro per imburrare la teglia


In una terrina lavorate a lungo le uova con lo zucchero fino a renderle bianche e spumose. Incorporatevi quindi la ricotta, la scorza grattugiata del limone, l’olio e il latte. Aggiungete al composto la farina unita al lievito, setacciandola via via con un passino. Amalgamate con cura e versate poi l'impasto in una teglia ben imburrata. Spolverizzate la superficie con zucchero di canna a piacere. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. A cottura ultimata, sfornate e lasciare raffreddare. Buon appetito!

Lasagne di saraceno con ricotta e spinaci

Una gustosissima alternativa alle classiche lasagne, realizzata con crepes di grano saraceno da farcire a piacere . Questi gli ingredienti, per quelle preparate ieri sera ho optato per un classico ripieno ricotta e spinaci !

:: 140 gr di farina di grano saraceno

:: due uova
:: 250 ml di latte
:: 45 gr di burro fuso (a bagnomaria)
:: un po' di sale (non troppo, così poi se vi avanza qualche crepes la potete farcire con marmellata o miele)

Per il ripieno

:: 250 gr di ricotta
:: 350 gr di spinaci saltati con burro e poco sale
:: 100 gr di pecorino grattugiato

:: noce moscata a piacere

Si procede in modo molto semplice, incorporando le uova alla farina, aggiungendo poi il latte a filo ed infine il burro fuso e il sale, fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea. La ricetta 'da manuale' prevede che la pastella sia lasciata riposare per due ore, ma io me ne sono infischiata e ho scaldato subito la mia padella da crepes (ma basta anche una normale padella antiaderente!) e ho cominciato subito a versare la pastella con il mestolo, cercando di farle assumere una forma circolare (cosa che non sempre mi è riuscita!!). Le ho girate un po' a mano (attenzione alle dita) e un po' con il classico volo della crepe, senza fare troppi danni.

Per il ripieno, saltate gli spinaci in una padella antiaderente con una presa di sale grosso e del burro e quando saranno cotti a puntino, passateli al mixer e riduceteli a crema. Incorporatevi la ricotta, il formaggio grattugiato (lasciandone da parte un po') e la noce moscata e poi procedete a farcire le crepes, disponendole in una pirofila imburrata a strati successivi come fossero normali lasagne. Cospargete infine con il formaggio rimasto, qualche fiocchetto di burro ed informate a 180° per 10 minuti. Buon appetito!

Ochazuke

L’ochazuke è un piatto della cucina tradizionale giapponese semplicissimo da preparare, una zuppa a base di riso e tè verde a cui possono essere aggiunti vari ingredienti a piacere, ottima con il pesce ma anche con pezzetti di carne, verdure al vapore e tofu alla piastra.
Nella cucina casalinga giapponese, di solito questa preparazione viene utilizzata per improvvisare una zuppa veloce con gli ‘avanzi del giorno prima’, su cui viene versato tè bollente.

:: 1 cucchiaino di foglie di tè verde (ottimo sarebbe il genmaicha)
:: 150 gr di salmone cotto alla griglia o al forno
:: 250 grammi di riso giapponese ( riso a chicco corto) bollito o cotto a vapore
:: un mazzetto di spinaci stufati con un po' di burro e sale
:: mezzo foglio di alga nori tagliato a striscioline
:: un cucchiaino di wasabi
:: 4 cucchiaini di salsa di soya o salsa tamari (quest’ultima adatta per chi è celiaco)
:: semi di sesamo tostati a piacere


Preparazione
:: Dopo aver cotto il filetto di salmone in forno a 200° per circa 5 minuti, eliminate la pelle e le spine, e sfaldatelo completamente in modo da ottenere piccoli pezzi. Dividete il riso caldo in ciotole individuali e disponetevi sopra i tocchetti di salmone, spolverandoli poi con abbondanti semi di sesamo. Fate bollire l’acqua per il tè e raggiunto il punto di ebollizione, spegnete il fuoco e lasciate riposare un po’ prima di mettere il tè in infusione. Lasciate le foglie in infusione per un minuto, non di più. Filtrate il tè e versatelo sulle ciotole con il riso e il salmone. Completate guarnendo con le striscioline d’alga e insaporendo la zuppa con salsa di soya e wasabi.