Pomodori gratinati al pecorino

Ed ecco una ricetta naturalmente priva di glutine, saporita ma leggera, da proporre come primo piatto in alternativa alla classica insalata di riso, ma perfetta anche come contorno completo.


Ingredienti (per 2 persone)
:: 4 pomodori di media grandezza, ben maturi ma sodi
:: 150 gr di riso
:: 100 gr di pecorino dolce
:: 100 gr di pecorino stagionato saporito
:: olio extra vergine di oliva
:: origano
:: sale


Lavate i pomodori e tagliateli a metà. Con un cucchiaino, svuotateli della polpa, raccogliendo quest'ultima in una terrina, salateli e capovolgeteli per far perdere loro l’acqua. Lasciateli così mezz’ora. Nel frattempo cuocete il riso in abbondante acqua salata, e aggiungete alla polpa dei pomodori il pecorino dolce sbriciolato e quello piccante grattugiato. Lavorate il composto con olio extra vergine d'oliva, e spolverizzate con abbondante origano. A cottura ultimata, scolate il riso e raffreddatelo sotto il getto dell'acqua fredda. Poi unitelo al composto di pecorino e polpa di pomodoro, amalgamando con delicatezza gli ingredienti. Riempite i pomodori con questo composto. Metteteli in una teglia spennellata d’olio e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti circa. Servite i pomodori quasi tiepidi come primo piatto oppure in accompagnamento al secondo. Buon appetito!

Torta alle nocciole profumata al Brandy

Una torta improvvisata, fatta con gli ingredienti recuperati in casa. Si prepara davvero in pochissimo tempo utilizzando al posto del burro o della margarina ammorbiditi dell'olio biologico di semi di girasole. Attenzione, il brandy la rende più adatta al dopo cena che alla colazione!

Ingredienti
:: 180 gr di zucchero di canna
:: 2 uova mezzo bicchiere di olio di semi di girasole biologico
:: 80 gr di nocciole sminuzzate
:: 150gr di farina di riso
:: 60 gr di maizena
:: una bustina di lievito chimico
:: mezzo bicchiere di latte di soia
:: tre cucchiai di brandy
:: un pizzico di sale

Dopo aver sminuzzato al mixer le nocciole, incorporatele in una terrina con lo zucchero, le uova, l'olio di semi di girasole ed il brandy. Unite tra loro la farina e la maizena e, setacciandole attraverso un colino, amalgamatele con il resto del composto, senza dimenticare di aggiungere poi un pizzico di sale. Versate poi nell'impasto - che deve risultare morbido ma non liquido - il latte di soia, poco alla volta, il brandy ed infine il lievito chimico. Versate il composto in una teglia rivestita di carta da forno ammorbidita con acqua ed informate per circa 40 minuti in forno a 180°

Pizza senza glutine!!

finalmente mi sono decisa, cimentandomi nella classica pizza Margherita - perché sulla pizza volendo ci si può mettere quasi tutto, ma se la base non è buona sarà lavoro sprecato! Così per questo primo esperimento da pizzaiola, ho utilizzato il preparato senza glutine della Coop (versatile, dato che si adatta sia a preparazioni dolci che a fare il pane e la pizza) e ho messo in funzione la mia mitica macchina per il pane (si chiama Alice!).

Ecco gli ingredienti del mix senza glutine Coop, come riportati in etichetta:
:: amido di mais (81%)
:: latte scremato in polvere (10%)
:: zucchero fibre di semi di psyllium
:: addensanti: guar, maltodestrine di mais

Per l'impasto, invece, dovrete versare nel cestello della macchina per il pane i seguenti ingredienti, impostando poi il programma 'Impasto' (1 ora e 30 minuti): 500 gr di mix senza glutine (la confezione Coop ha la stessa grammatura per cui è perfetta) 600 gr di acqua due o tre cucchiai di olio extra vergine di oliva un cucchiaino di sale fino una bustina di lievito consentito da 10 gr (io ho utilizzato il lievito della Shar)

L'impasto che ne risulta è, secondo me, un po' troppo morbido - anche se la pizza poi è venuta davvero buona - così ho ripetuto la prova anche il giorno successivo, apportando un paio di piccole modifiche: il mio consiglio è utilizzare meno acqua di quella suggerita - sono sufficienti 500 gr - ed abbondare invece con l'olio d'oliva, che renderà la pasta da pizza più veloce da stendere sulla teglia. L'impasto, una volta pronto, va riposto su un piatto piano a riposare per almeno dieci minuti, dopodiché è possibile stenderlo su una teglia rettangolare ricoperta di carta da forno leggermente oliata, da infornare a 200° per almeno 30 minuti e comunque finché la pasta sotto risulti dorata e croccante.

Potete sbizzarrirvi con gli ingredienti, io ho utilizzato del passato di pomodoro biologico rinforzato con 4 acciughe, un po' di sale e dell'olio d'oliva, e della mozzarella tagliata a cubetti. A fine cottura, una spolverata abbondante di origano ed un velo d'olio d'oliva. Buon appetito!