spaghetti al salmone e spinaci

Rieccomi ad aggiornare il mio blog di cucina con le ultime ricette prestate a celiachiablog.it.

Una ricetta super veloce - perché il tempo per preparare la cena, dopo l'ufficio, non basta mai! - e perfetta per le prime serate calde di questo 2007. Accompagnate questo primo piatto con un vino bianco aromatico, magari un buon Gewurtztraminer!

:: Ingredienti per 2 persone

:: 200 grammi di pasta di mais (Molini di Ferro)

:: un porro tagliato a rondelle sottili

:: 200 grammi di spinaci (freschi o surgelati)

:: 200 grammi di salmone affumicato, oppure un trancio di salmone fresco

:: burro ed olio extra vergine di oliva q.b

:: sale a piacere

:: un cucchiaio di panna oppure della ricotta fresca

Il condimento per gli spaghetti è davvero veloce da preparare - soprattutto se usate spinaci surgelati, come faccio io nelle emergenze! - per cui potete mettere sul fuoco l'acqua per gli spaghetti e nel frattempo preparare comodamente questo delicato sughetto, così: fate appassire in una padella antiaderente capiente il porro tagliato a rondelle sottili, con il burro, l'olio ed una presa di sale grosso, quindi aggiungete direttamente gli spinaci crudi (freschi o surgelati) fino a portarli a cottura. Nel frattempo, sminuzzate i filetti di salmone affumicato. Se avete scelto un trancio di salmone fresco, invece, privatelo della pelle e delle spine, e riducetelo a tocchetti di circa due cm. Aggiungete agli spinaci il salmone e fate rosolare il tutto per 3 minuti (nel caso del salmone fresco prolungate la cottura a 5-7 minuti), regolate di sale e infine aggiungete uno-due cucchiai di panna oppure, per un piatto light, della ricotta ammorbidita con un po' d'acqua di cottura della pasta, per rendere più cremoso il sugo. Scolate, intanto, gli spaghetti di mais e spadellateli con il sugo. Buon appetito!

biscotti di pasta frolla
:: 300 gr di farina integrale di riso
:: 150 gr di burro
:: tre tuorli d'uovo
:: 100 gr di zucchero di canna
:: un pizzico di sale
:: latte q.b.
:: la scorza grattuggiata di un limone
:: zucchero a velo e cannella per guarnire


in una terrina disporre a fontana la farina e lo zucchero, e al centro mettere le uova e il burro ammorbidito, fatto a tocchetti. aggiungere il sale e la scorza di limone. amalgamare gli ingredienti prima con una forchetta, poi con le mani (usando per la frolla la farina di riso, è necessario aggiungere un po' di latte per ottenere un impasto omogeneo) fino ad ottenere una pasta omogenea e compatta. formare una palla e lasciarla riposare in frigo per mezz'ora. lavorarla, poi, ancora per qualche minuto, stenderla con un mattarello infarinato su un foglio di carta da forno e con degli stampini preparare i biscotti. infornare a 160° fino a che non saranno dorati.

Torta salata con zucca e salmone

La ricetta originale è quella delle 'sfoglie con zucca, patate e salmone' dell'ultimo numero di Cucina Naturale. Io l'ho adattata alle mie esigenze da celiaca, cercando di alleggerirla dato che la pasta sfoglia pronta che si trova in commercio per noi celiaci è molto 'ricca'. Riporto la ricetta originale e di seguito la mia variante.

Ingredienti
:: 100 gr di farina 00, 50 gr di farina di riso, 50 gr di farina di semola di grano duro, 75 gr di burro, un bicchiere di vino bianco, 2 spicchi di aglio, 2 patate, 400 gr di zucca Piacentina, 1 mazzetto di timo, 200 gr di carpaccio di salmone, 1/2 bicchiere di latte, 2 cucchiai di semi di papavero, pepe bianco, olio extra vergine di oliva, sale q.b.

:: impastate le farine con il burro, un pizzico di sale, una macinata di pepe e il vino bianco. Lasciate riposare l'impasto per un'ora.

:: rosolate l'aglio tritato, aggiungete le verdure a fettine, salate e cuocete per 15 minuti bagnando con poca acqua. Unite il salmone a pezzi e il timo, cuocete per 5 minuti e spegnete.

:: stendete l'impasto e ricavate 8 quadrati, adagiatene 4 in una teglia con carta da forno, distribuitevi sopra il ripieno, spennellate i bordi con poco latte, coprite con le sfoglie rimaste e sigillate. Spennellate con il latte e cospargete con i semi di papavero. Cuocete a 180 ° per 25-30 minuti e servite.

(secondo la ricetta, potete guarnire le sfoglie tenendo da parte un po' di zucca già cotta, frullata con dello zenzero grattugiato, e ai semi di papavero aggiungere zucchero)

:: Io ho utilizzato della pasta sfoglia surgelata per celiaci, e invece di sfoglie singole, ho fatto una torta salata 'classica', eliminando dal ripieno le patate. Per il ripieno ho saltato la zucca a cubetti con poco olio e sale grosso, bagnandola poi con del brodo vegetale (biologico e di ottima qualità, mi raccomando). L'ho insaporita con poco pepe bianco, curry e origano. Alla zucca ho aggiunto, a cottura quasi ultimata, il salmone a pezzetti piccoli. Ho preferito eliminare l'aglio, perché non alterasse il sapore dolce della zucca. Stesa la sfoglia su una pirofila di vetro, l'ho riempita con il ripieno ottenuto, e coperta con la sfoglia rimanente, che ho bagnato con poco latte e decorato con i semi di papavero. E poi, in forno per 35 minuto a 180°. Buona e veloce